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    • 肉丸等肉制品用变性淀粉是采用木薯或者玉米淀粉为原料生产的复合变性淀粉,适用于肉糜、鱼糜等低温加工肉制品。主要作为保水剂,增稠剂、赋型剂,满足加工过程中滚揉、斩拌吸水粘附要求,能够充分与蛋白质吸附结合,锁住水分及其他食品成分,能够提供产品需求的弹性,脆性,粘性等口感要求。适用于肉丸、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、虾棒等调理肉制品,火锅底料调理品等产品。

      关键词:肉制品 变性淀粉 调理食品 火锅底料  鱼丸 肉丸 鱼豆腐

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